Consulenza HACCP
Sicurezza alimentare e controllo dei processi
La consulenza HACCP è uno strumento essenziale per le imprese del settore alimentare che devono garantire la sicurezza degli alimenti in ogni fase del processo produttivo. Il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) si basa su procedure e corrette prassi operative finalizzate a prevenire e ridurre i rischi di contaminazione, attraverso un approccio preventivo fondato sull’analisi dei pericoli e sull’individuazione dei punti critici di controllo.
L’applicazione dell’HACCP è obbligatoria per tutti gli operatori del settore alimentare, dalla produzione alla somministrazione. Una consulenza HACCP strutturata permette all’azienda di organizzare correttamente le attività, rispettare i requisiti igienico-sanitari e mantenere un controllo costante dei processi, riducendo il rischio di non conformità normative.
Introduzione al sistema HACCP
Il sistema HACCP si fonda su sette principi fondamentali che guidano l’analisi dei rischi e la definizione delle misure di controllo da adottare. Attraverso lo studio dei processi aziendali, vengono individuati i potenziali pericoli di natura biologica, chimica e fisica, valutandone la probabilità e la gravità. Questo metodo consente di intervenire in modo mirato, concentrando le risorse sui punti realmente critici della filiera alimentare.
La consulenza HACCP permette di elaborare uno studio di autocontrollo personalizzato, costruito sulle reali caratteristiche dell’impresa. L’obiettivo è garantire che gli alimenti vengano prodotti, conservati e distribuiti in condizioni di sicurezza, evitando contaminazioni che potrebbero compromettere la qualità del prodotto e la salute del consumatore. L’approccio preventivo adottato dallo standard HACCP rappresenta oggi un requisito imprescindibile per operare correttamente nel settore alimentare.
Obblighi normativi e manuale di autocontrollo
Tutte le imprese alimentari sono tenute ad attuare un piano di autocontrollo, come previsto dal Regolamento (CE) n. 852/2004, che stabilisce i requisiti generali in materia di igiene dei prodotti alimentari. Questo obbligo si concretizza nella redazione di un documento specifico: il manuale di autocontrollo HACCP, che descrive in modo dettagliato le procedure operative, i controlli da effettuare e le modalità di gestione delle non conformità.
Sebbene lo standard HACCP sia comune a tutte le aziende alimentari, il piano di autocontrollo deve essere personalizzato in base alla tipologia di attività, alle dimensioni dell’impresa e ai processi produttivi adottati. Proprio per questo motivo è fondamentale affidarsi a un consulente esperto in sicurezza alimentare, in grado di supportare l’azienda nell’adeguamento normativo e nell’implementazione di soluzioni efficaci e conformi alla legislazione vigente.
La consulenza HACCP offerta da Fi.Ma Lab si configura come un servizio completo e continuativo, rivolto a tutte le imprese alimentari, dalla produzione primaria fino alla vendita al consumatore finale. Il team fornisce supporto tecnico e documentale per verificare la conformità dell’azienda alle norme igieniche cogenti e al sistema HACCP, accompagnando l’impresa in tutti gli adempimenti richiesti dalla normativa di settore.
L’iter della consulenza HACCP
Il servizio di consulenza HACCP si sviluppa attraverso un percorso strutturato, studiato per garantire un controllo efficace e costante delle attività aziendali. Dopo un primo contatto con l’ufficio commerciale, l’intervento prevede un sopralluogo iniziale presso la sede dell’impresa, durante il quale vengono valutate le strutture, le attrezzature, l’igiene degli impianti e le procedure operative già in uso.
Successivamente vengono individuati i Punti Critici di Controllo (CCP) relativi alle diverse fasi di lavorazione, come preparazione, conservazione, trasporto e somministrazione degli alimenti. Sulla base di queste analisi viene redatto il Piano di Autocontrollo HACCP, conforme ai principi dell’Hazard Analysis Critical Control Point e adeguato alle specificità dell’azienda.
La consulenza comprende inoltre attività di
campionamento e analisi microbiologiche su alimenti cotti e crudi, monitoraggi delle superfici tramite piastre a contatto e tamponi, ed esecuzione delle analisi in laboratori qualificati. Sono previste anche
verifiche ispettive periodiche, utili a prevenire violazioni di legge e a ridurre il rischio di sanzioni. Completano il servizio il sistema di rintracciabilità degli alimenti e la
formazione HACCP di titolari, responsabili e addetti alla manipolazione degli alimenti.
